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清蒸鱼时,放盐放酱油?都不放!教你正确做法
发布时间:2020/2/29 13:54:32   阅读:92 次
 

平时有很多朋友都喜欢吃鱼,鱼肉的做法很多,家常有清蒸,红烧,油炸等,但是能够最大程度保证鱼肉的鲜味的做法,还要数清蒸,清蒸鱼讲究原汁原味,如果加入的调料太多,就容易将鱼的鲜味给破坏。在大家平时的做法中,其实很多人都做错了,其原因就是放入的调料过多,一位饭店的大厨教我们做出鲜美的清蒸鱼,下面就来分享给大家。



想要做好清蒸鱼,第一步就是去腥,买回来的鱼,处理的时候,先将鱼鳃,鱼鳞,以及鱼内脏给清理干净,然后将鱼肚中的黑膜给处理掉。

很多人因为少了这一步,才导致鱼肉的腥味重。处理干净之后,将鱼身的两侧改成花刀,深度一公分即可,这样能够让鱼肉更入味,同时也更容易熟。

第二步将鱼肉进行腌制,腌制的时候不要加盐或者生抽,一般加入料酒,葱段,姜片,保证将鱼身涂抹均匀,鱼肚内也要涂抹,腌制大概十五分钟左右。

最后放入蒸屉中,在盘底垫上一层大葱段,让鱼肉地步不容易焦糊,同时在鱼身上放新切入的葱段,姜片,在鱼身上淋少量色拉油,等到蒸锅中上汽之后,开成中国蒸15分钟即可。

鱼肉蒸好之后,蒸鱼的汤汁记得要倒掉,因为鱼汤汁的腥味比较重,最好不要食用。将鱼重新码盘之后,将葱姜丝放在鱼上身,同时在鱼尾放入香菜段。锅中烧热油,然后淋在葱姜丝上面,淋完油之后,我们将蒸鱼豉油在锅中加热烧开,顺着鱼身淋入盘中。



以上就是清蒸鱼的几个步骤,有几个方面需要注意,第一就是腌制时,只加入料酒,葱姜,不要提前放盐,否则鱼肉容易柴。第二就是锅中水烧开出蒸汽再放鱼。这样能够锁住鱼肉的鲜味。而且条件不需要加入其他的,只需要加入适量的蒸鱼豉油,这样才能最大程度保证鱼肉的鲜味。质押能记住以上几点,保证你能整除鲜味十足的清蒸鱼。

 
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